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紅全周 | 這家鹵味酒館不一般

發(fā)布者：admin 發(fā)布時間：2021-04-21 03:24

一挑長長的扁擔(dān)，兩擔(dān)鮮香入味的鹵菜，娓娓的叫賣聲縈繞在大街小巷，這便是紅全周最早的樣子。依靠發(fā)源地得天獨厚的洪瀨醬鹵技藝，紅全周一步一步傳承，潛心鉆研，大膽創(chuàng)新，終于憑借二十年的工藝沉淀和“鮮、香、韌、辣”的產(chǎn)品特色，從一眾鹵味品牌中脫穎而出。

自2012年成立以來，紅全周不斷挖掘市場，僅用十年時間，成長的軌跡已遍布十多個省市，擁有800多家連鎖店。2021年，紅全周再度升級，設(shè)立福州旗艦店，打造鹵味+酒館經(jīng)營模式，實現(xiàn)鹵味市場又一次的品類創(chuàng)新。

鹵味+酒館“新”在何處？

以鹵為主：做出特色和產(chǎn)品價值感

近年，鹵味被深度挖掘、重新包裝，走向餐飲品牌化之路，許多“鹵味+”模式順勢而生。鳳爪、雞胗、鹵豆干......當(dāng)下的“鹵味+”餐飲模式，往往弱化了鹵味在菜品形式上的創(chuàng)新，僅僅是以舊事物重新組合，進而創(chuàng)造新的品牌。

不同于其他以鹵味做配角的餐飲路線、和僅限外帶的鹵味店，紅全周鹵味酒館打破鹵味是用來“佐食”的傳統(tǒng)認知，在“鹵”上下功夫。店內(nèi)延續(xù)傳統(tǒng)，主打洪瀨醬鹵，以香辣鴨頭、醬鹵雞爪等經(jīng)典鹵貨做為門店特色。針對酒館的休閑定位，引進清爽醇厚的百威、微醺清甜的荔枝酒等宵夜搭檔。

除了傳統(tǒng)鹵味常見的品類，紅全周鹵味酒館還在菜品上做出延伸，各色素菜、涼拌菜清爽解膩、錫紙海鮮肉鮮嫩滑、以及醇香可口的休閑食品，足以征服當(dāng)?shù)馗Ｖ堇削业奈独佟?/span>

為了滿足不同食客的需求，門店同時提供現(xiàn)撈鹵菜，通過現(xiàn)煮現(xiàn)撈、新鮮熱乎乎的形式，給客人直觀的視覺沖擊，傳遞出“食品安全與健康”的核心理念。相比于傳統(tǒng)鹵味店，鹵味酒館更多了一份熱氣騰騰的“煙火氣”。

以酒為輔：豐富消費場景

隨著90后、00后消費能力的崛起，年輕群體已經(jīng)成為餐飲行業(yè)毫無疑問的主導(dǎo)消費群，鹵味在餐飲市場的“國民度”雖高，但卻在“調(diào)性”上與年輕一族存在一定的脫節(jié)。

場景化的營銷是品牌在當(dāng)下消費升級變遷中，打入消費者心智，牢牢黏住消費者的重要策略。

為了給消費者提供更加豐富、多元的消費體驗，紅全周鹵味酒館在鹵味之外疊加第三空間、宵夜場景，使得鹵味變成了一種社交工具。經(jīng)營時段除了覆蓋一般鹵煮店的白天時段外，加入的夜間“小酒館”模式，把握住了當(dāng)前夜經(jīng)濟的發(fā)展利好。白天正常售賣鹵味，晚上提供堂食，變成喝酒、吃鹵味的情調(diào)小酒館。如此一來，店面的營業(yè)時間不僅延長了，豐富的消費場景也成為了吸客“神助攻”。

此外，紅全周鹵味酒館還將通過微信、微博、抖音等社交平臺同時發(fā)聲，引發(fā)社交圈的廣泛關(guān)注和討論。并打造鹵味酒館館長虛擬人設(shè)，在線上派發(fā)大量福利寵粉，深深打入目標(biāo)消費者心智，強化鹵味+酒館的有效關(guān)聯(lián)。

鹵味+酒館“好”在何處？

消費體驗更有“溫度”

“世間萬物，唯有愛與美食不可辜負”。通過一杯小酒，紅全周用品類疊加的“化學(xué)反應(yīng)”，生成更新奇、更個性化、更有溫度的消費場景。

紅全周鹵味酒館打破傳統(tǒng)鹵味店即買即走，生硬油膩的刻板印象。一方面，店面設(shè)計以濃郁的大紅色作為品牌設(shè)計基調(diào)，店內(nèi)俏皮的流行語、大膽的設(shè)計配色，給人現(xiàn)代與懷舊的碰撞，營造富有潮流感的調(diào)性。另一方面，利用中國根深蒂固的“吃酒”文化,從“把酒言歡”到“何以解憂，唯有杜康”，國人從來就不吝嗇自己對酒的喜愛，在吃鹵味飲小酒之余，和朋友漫談生活，讓食客感受到人與人之間的關(guān)懷，這也恰與紅全周鹵味酒館的消費場景契合。

將購物變成一場社交，不僅體現(xiàn)出紅全周鹵味酒館擁抱年輕用戶，打造年輕化、趣味化經(jīng)營理念的決心，更是應(yīng)對品類老化做出的升級調(diào)整，讓消費變成一件更有“溫度”的事情。

消費人群更“出挑”

鹵味生意做得好，可以輸入其成功基因，在酒飲上進行嫁接。從公司的正題戰(zhàn)略上看，不僅能實現(xiàn)品類的創(chuàng)新，豐富產(chǎn)品線，還能延伸消費場景，吸引更多層次的客群，如此一來，鹵味+酒的搭配也就顯得情有可原。

我們身處的時代，是一個新消費群體崛起和新消費觀念成型的時代，光是“討好”回頭客遠不是長久之計。相反，年輕消費群體具有強烈的消費動機和消費潛力，他們有著精神娛樂與消費行為密切結(jié)合的消費特征，這種特征反應(yīng)到消費行為和商品選擇上，就是升級到選擇更有品質(zhì)、更健康和更能帶來情感滿足的產(chǎn)品上。